一、引言

  （一）背景介紹

  雞肉在食品產業中占據著極為重要的地位，是全球范圍內消費量名列前茅的肉類，在我國更是第二大肉類消費品，消費量僅次于豬肉。隨著居民生活水平的不斷提高，人們越發看重雞肉高蛋白、低脂肪的特性，其在日常生活中的受青睞程度與日俱增，尤其深受年輕人喜愛，已然成為日常飲食中不可或缺的一部分。

  而當前，雞肉生產型企業面臨的市場環境正發生著諸多變化。一方面，從養殖環節來看，雞苗價格波動受多種因素影響，像停孵期、引種量以及禽流感疫情等，都會導致雞苗供應和價格出現變動，進而影響養殖企業的成本與收益。例如，自停孵期結束后，益生雞苗報價曾在一周時間漲幅超 50%，引種問題也使得父母代雞苗市場持續緊張，價格維持高位波動。另一方面，在消費市場端，消費者需求日益多元化、個性化，對雞肉產品的質量、安全、營養以及方便性等方面都提出了更高要求，不再僅僅滿足于傳統的雞肉產品形式。

  在這樣的背景下，雞肉生產型企業從生產導向往消費導向轉型的趨勢愈發凸顯。企業需要更加關注消費者的喜好和需求，對生產、加工、銷售等各個環節做出相應調整，以更好地適應市場變化，在激烈的競爭中占據優勢，實現可持續發展。

  （二）目的與意義

  深入探討雞肉生產型企業由生產導向往消費導向轉型這一趨勢，對于企業自身以及整個行業的發展都有著至關重要的意義。

  對于企業而言，把握這一轉型趨勢能夠更好地契合市場需求，精準定位消費者群體，開發出符合不同消費偏好的雞肉產品，從而增強產品的市場競爭力，提高市場占有率。例如，隨著消費者對便捷食品需求的增加，企業若能及時推出更多深加工的調理雞肉制品，如即食的雞肉漢堡、雞肉腸等，就能吸引更多消費者購買，增加銷售額和利潤。同時，通過轉型，企業可以優化生產流程，整合產業鏈資源，降低因單純依賴生產環節而面臨的諸如原材料價格波動、產能過剩等風險，提升自身應對市場變化的抗風險能力。

  從行業角度來看，有助于推動整個雞肉生產行業的健康、有序發展。當眾多企業都朝著消費導向轉型時，會促使行業不斷創新，提升產品品質，加速產業結構的優化升級，使其逐步從粗放型向集約型、高附加值方向轉變。而且，這種轉型還能進一步挖掘雞肉消費市場的潛力，擴大市場規模，帶動上下游相關產業協同發展，為養殖戶、加工企業以及銷售終端等創造更多的發展機遇，形成一個良性循環的產業生態，讓雞肉行業在食品產業中持續保持重要地位并不斷煥發出新的活力。

  二、雞肉生產型企業的現狀

  （一）市場規模與增長

  美國農業部（USDA）數據顯示，2023年全球肉雞產量為10 238.9萬t，較2022年增長54.9萬t。USDA 預測，2024年全球肉雞產量將達到10 326 萬t，增長幅度為0.85%。預計2030年全球禽肉產量將會超過豬肉產量。全球雞肉需求年均增速3.5%；預計5年后全球雞肉需求將會再增加15%左右。

  不同地區的市場規模呈現出各自的特點與變化趨勢。在北美地區，長期以來憑借著成熟的養殖、加工及銷售體系，雞肉加工產品市場規模龐大且相對穩定，消費者對于各類雞肉制品的接受度高，市場銷售額一直處于較高水平，未來也將保持穩定增長的態勢。歐洲地區同樣有著深厚的肉類加工傳統，對于雞肉加工產品的品質要求嚴格，市場規模也不容小覷，隨著健康飲食觀念的不斷深入，其特色的有機、高品質雞肉加工產品市場有望進一步拓展。中國作為全球重要的雞肉生產與消費國，市場規模正處于快速上升階段，過去幾年的增速明顯高于全球平均水平，這得益于龐大的人口基數、不斷提升的居民消費水平以及日益豐富的雞肉產品種類。日本市場雖然自身雞肉產量有限，但對于進口的高品質雞肉加工產品有著穩定的需求，市場規模較為平穩，且消費者更傾向于精致、方便的雞肉制品。東南亞地區近年來隨著經濟發展以及飲食習慣的變化，雞肉加工產品市場規模呈穩步增長態勢，其獨特的風味加工產品在當地及周邊頗受歡迎。印度市場則受宗教、文化等因素影響，雞肉加工產品市場規模的增長相對較緩，但隨著城市化進程推進以及年輕一代消費觀念的轉變，也開始展現出一定的發展潛力。

  （二）產品類型與應用

  當下市場上常見的雞肉加工產品類型多種多樣，其中預制菜和休閑食品備受矚目。預制菜涵蓋了如宮保雞丁、咖喱雞肉等經過提前加工處理、搭配好調料，消費者購買后只需簡單烹飪就能食用的菜品，方便快捷，滿足了現代快節奏生活下人們對于高效烹飪的需求；休閑食品方面則有雞肉味的薯片、雞肉脯、雞肉腸等，口味豐富，便于攜帶，無論是作為日常零食還是外出旅行的食品都很受歡迎。從市場占比來看，預制菜的市場份額正逐年上升，越來越多的消費者選擇通過預制菜來解決日常飲食問題；休閑食品憑借其廣泛的消費場景和多樣的口味，也占據著相當的市場比例，尤其受到年輕消費者群體的喜愛，在各類便利店、超市的貨架上都能看到它們的身影。

  在應用領域方面，線上銷售和線下銷售各有表現。線上銷售借助互聯網電商平臺的優勢，打破了地域限制，眾多雞肉加工產品企業紛紛開設官方旗艦店，通過直播帶貨、線上促銷等活動，將產品推向更廣闊的市場，消費者可以輕松下單購買來自全國各地甚至全球的特色雞肉加工產品，并且能夠方便地對比不同品牌、不同類型產品的價格和特點。線下銷售依然是重要的銷售渠道，像大型超市、連鎖生鮮店、農貿市場等，消費者可以直觀地看到、觸摸到產品，對于產品的品質、新鮮度等有更直接的感受，一些主打新鮮、現做的雞肉加工產品，如現場制作的烤雞腿、炸雞翅等在這些線下場所更具吸引力，而且線下的促銷活動、試吃體驗等也能有效地拉動產品銷售。

  （三）企業競爭格局

  在全球及中國市場中，雞肉生產型企業的競爭頗為激烈。從全球范圍來看，像 JBS、Tyson Foods Inc.、Cargill Meat Solutions 等大型跨國企業憑借其強大的品牌影響力、雄厚的資金實力以及先進的養殖、加工技術，在全球雞肉加工產品市場中占據著較大的市場份額，行業集中度相對較高。例如 JBS 公司，其年產肉雞數量龐大，業務遍布全球多個大洲，在雞肉加工產品領域有著很強的話語權。在中國市場，萬洲國際、新希望集團有限公司、臨沂新程金鑼肉制品集團有限公司等企業也在市場競爭中嶄露頭角，不斷擴大自身的市場份額，不過整體行業集中度相較于全球市場還有一定的提升空間，眾多中小企業也在不同細分領域參與競爭，使得市場格局更加多元化。

  大型企業和中小型企業有著各自不同的競爭策略與優勢。大型企業往往依靠品牌優勢，其多年積累的良好品牌形象深入人心，消費者在購買時會更傾向于選擇這些知名品牌，以確保產品的質量和安全；資金方面，它們能夠投入大量資金用于新技術研發、新設備購置以及市場拓展等，比如建設更現代化的養殖基地、引進先進的屠宰加工生產線等；在技術上，掌握著先進的養殖繁育技術、加工保鮮技術等，能生產出高品質、多樣化的雞肉產品。而中小型企業則更側重于特色化、差異化產品的打造，比如專注于某個地區特色風味的雞肉加工產品開發，像川味麻辣雞肉預制菜、廣東特色鹽焗雞休閑食品等，滿足特定消費群體的口味需求，憑借獨特的產品在激烈的市場競爭中分得一杯羹，或者專注于某個細分的應用領域，如專門為健身人群提供高蛋白、低脂肪的雞肉加工代餐產品等，精準定位目標客戶，提升自身競爭力。

  三、數據實例展現的轉型需求

  （一）消費端數據

  呈現消費者對雞肉產品需求的變化數據，如對品質、安全、營養、方便性、個性化、多樣化等方面的具體需求比例及增長趨勢。

  近年來，消費者對雞肉產品的需求發生了顯著變化。從品質方面來看，越來越多的消費者傾向于選擇生長環境優良、肉質鮮嫩的雞肉，據相關調查顯示，關注雞肉品質的消費者比例從過去的 60% 左右提升至如今的 80% 以上，且呈逐年上升趨勢。

  在安全方面，受一些食品安全事件影響，超 90% 的消費者表示在購買雞肉時會著重查看相關質量檢測標識、追溯信息等，對無抗生素、無激素殘留的雞肉需求增長迅速，過去幾年間這部分需求的年增長率約為 15%。

  營養需求上，鑒于人們健康意識的增強，看重雞肉高蛋白、低脂肪、低膽固醇特點的消費者比例穩定維持在較高水平，接近 95%，同時，對富含特定營養元素（如 Omega-3 脂肪酸等）的功能性雞肉產品需求也開始嶄露頭角，年增長率約為 10%。

  方便性方面，預制菜類雞肉產品受到熱捧，購買過預制雞肉菜品的消費者從之前不足 30% 增長到如今的 50% 左右，且有繼續擴大的趨勢，像宮保雞丁、咖喱雞肉等預制菜，滿足了快節奏生活下人們快速烹飪的需求。

  個性化需求也日益凸顯，例如針對健身人群推出的高蛋白、低脂肪、低鹽的雞胸肉產品，市場銷量連年遞增，增速達 20% 左右；還有適合兒童的添加了鈣、鐵、鋅等微量元素的雞肉輔食，也受到特定消費群體的青睞。

  多樣化需求促使市場上的雞肉產品種類越發豐富，除了常見的整雞、雞胸、雞腿、雞翅等，一些特色部位的分割品以及地方風味的雞肉加工品不斷涌現，消費者對不同風味、不同加工形式雞肉產品的嘗試意愿愈發強烈，相關產品的市場銷售額年增長率約為 12%。

  通過具體消費調查實例，說明不同消費人群（年齡、地域等）偏好的變化對企業轉型的推動。

  以年齡維度來看，年輕消費者（16 - 45 歲）逐漸成為雞肉消費的主力軍。例如，京東超市發布的數據顯示，“80 后” 消費者網購雞肉的消費增速尤為突出，2023 年銷量比 2019 年同期增長 162%。這一群體更加注重健康、便捷和個性化，對低脂、有機、無添加的優質雞肉產品需求旺盛，像即食的雞肉零食、可以簡單烹飪的預制雞肉菜等更受他們歡迎。這就促使企業加大在產品研發上的投入，開發更多符合年輕人口味和消費習慣的新產品，如推出新口味的雞肉腸、具有創意包裝的雞肉休閑食品等，并且拓展線上銷售渠道，通過電商平臺、社交媒體等進行推廣營銷。

  從地域方面而言，在一二線城市，消費者對于進口的高品質雞肉加工產品接受度更高，對雞肉的烹飪方式也更加多樣化，除了傳統的中式烹飪，西式的烤、煎雞肉等也頗受歡迎，因此城市里主打精致、新穎雞肉菜品的餐廳以及銷售進口雞肉制品的精品超市等渠道，對高端、特色雞肉產品的需求較大。而在下沉市場，隨著消費水平的提升，雞肉消費增長迅速，銷量占比達 47%，增速超過 2 倍，但更側重于性價比高的常規雞肉產品，如整雞、雞腿等用于家庭烹飪，不過對于方便快捷的預制雞肉菜的需求也在快速上升。這就要求企業針對不同地域市場制定差異化的產品策略，在城市拓展高端產品線，優化產品包裝和品質；在下沉市場注重產品的性價比和實用性，同時做好市場培育和消費引導，推動企業從單純的生產供應向滿足不同地域消費需求轉型。

  （二）市場數據反饋

  列舉市場競爭相關數據，如行業內新進入者數量、各企業市場份額的波動情況等，體現競爭加劇促使企業轉型。

  從新進入者數量來看，2017 - 2021 年國內肉雞企業新注冊量變化呈倒 “V” 型走勢。2018 - 2019 年肉雞市場利潤豐厚，行業景氣度較高，市場進入者增加，導致 2019 - 2020 年肉雞企業新注冊量增加，2020 年新注冊數量增至 5330 家，達到近七年最高，同比漲幅 6.39%。但 2020 - 2021 年肉雞市場利潤萎縮，2021 年肉雞企業新注冊數量跌至 1762 家，同比跌幅高達 66.94%。這反映出行業競爭的動態變化以及對新進入者的吸引力變化情況。

  在企業市場份額方面，全球范圍內，像 JBS、Tyson Foods Inc.、Cargill Meat Solutions 等大型跨國企業憑借其強大的品牌影響力、雄厚的資金實力以及先進的養殖、加工技術，在全球雞肉加工產品市場中占據著較大的市場份額，行業集中度相對較高。例如 JBS 公司，其年產肉雞數量龐大，業務遍布全球多個大洲，在雞肉加工產品領域有著很強的話語權。而在中國市場，萬洲國際、新希望集團有限公司、臨沂新程金鑼肉制品集團有限公司等企業也在市場競爭中嶄露頭角，不斷擴大自身的市場份額，不過整體行業集中度相較于全球市場還有一定的提升空間，眾多中小企業也在不同細分領域參與競爭，使得市場格局更加多元化。各企業為了爭奪市場份額，不斷在產品創新、品質提升、成本控制以及營銷渠道拓展等方面發力，這也促使雞肉生產型企業不得不朝著消費導向轉型，以更好地契合消費者需求，增強自身競爭力，在激烈的市場競爭中脫穎而出。

  分析政策影響下的市場數據變化，比如環保政策實施后企業成本的變化、產業扶持政策帶來的企業營收變化等，表明政策導向推動企業往消費導向轉型。

  環保政策方面，例如一些地區對養雞場的排污標準、養殖規模等做出了嚴格限定，這使得企業需要投入更多資金用于環保設施建設和養殖環境優化，據估算，部分養雞場在環保方面的成本支出較政策實施前增加了 20% - 30%，這就倒逼企業通過提高產品附加值、拓展消費市場等方式來消化成本，進而向消費導向轉型，開發更多高附加值、符合消費者高品質需求的雞肉產品。

  產業扶持政策上，政府對一些現代化、規?；娜怆u養殖及加工企業給予稅收優惠、資金補貼等支持。以某獲得產業扶持的大型雞肉加工企業為例，在獲得相關政策支持后，企業用于新技術研發、設備更新以及市場拓展的資金更加充裕，企業營收實現了顯著增長，過去三年間營收增長率達到了 15% 左右。同時，政策也鼓勵企業發展精深加工、拓展銷售渠道，這也引導企業更加關注消費者喜好和市場需求變化，積極開發多樣化、個性化的雞肉產品，推動企業從傳統的生產導向朝著消費導向邁進，以更好地借助政策紅利實現可持續發展。

  四、轉型的具體方向與策略

  （一）產品創新升級

  介紹如何根據消費者需求研發新的雞肉產品，如開發低脂、有機、功能性等特色雞肉制品的實例。

  在滿足消費者對雞肉產品日益多元的需求方面，眾多企業積極研發創新。例如鳳祥股份，其作為我國最大的全面一體化白羽雞肉出口企業，擁有完善的食品安全保障體系，不僅為大型連鎖餐飲集團供應產品，還為國家隊運動員提供備戰保障產品。面對消費升級，年輕人愈加追求健康 “食” 尚的趨勢，鳳祥股份旗下開發出了品類豐富的雞肉產品，涵蓋冷凍肉品、調理半成品、熟食、預制菜、即食雞胸肉等。像旗下的雞肉輕食品牌 “優形”，主打低卡低脂，滿足了健身減肥人士的需求，自上線后銷量增長迅速，較剛推出時增長了 5 倍。

  再看德州鄉盛食品有限公司，在傳承德州扒雞制作工藝的基礎上，不斷創新。為迎合當下年輕人喜愛辣味食品的口味需求，他們將古法技藝與現代工藝融合，推出 “麻辣雞” 產品，采用小鍋扒煮、手工制作、少油清炸等工藝，使辣度適中的同時入味更均勻，得到了消費者的認可。還有東安縣半邊灶食品有限公司，在制作東安雞預制菜時，選用本地的土麻鴨、正宗的東安雞等優質食材，把控口味，在保持傳統風味的基礎上，為滿足不同地域消費者的口味偏好，還提供 “私人定制” 服務，消費者可選擇微辣、中辣、加辣等不同辣度，讓各地的消費者都能品嘗到地道的東安雞預制菜。

  在產品包裝上，不少企業也下足了功夫。鄉盛食品就曾對旗下 “五香雞” 產品的包裝進行創新，將原本的鋁箔包裝改為食品級透明包裝，讓消費者能夠直觀看到產品，增加產品的可信度與吸引力?？谖斗矫妫松鲜鎏岬降泥l盛食品的麻辣雞創新口味，還有廣西玉林市春茂食品有限公司，通過網上征集全國各地吃雞客戶的意見，根據各地不同的飲食習慣，對土雞產品進行口感改良，細分市場需求，使產品達到了 10 種不同口味，滿足了不同地域消費者的口味差異，拓寬了市場銷路。

  食用方式上，預制菜的興起就是很好的體現。像半邊灶食品有限公司的東安雞預制菜、永州血鴨預制菜，消費者購買后只需簡單加熱就能食用，方便快捷，滿足了現代快節奏生活下人們對于高效烹飪的需求，也讓這些傳統美食能夠走向更多家庭的餐桌。另外，一些即食的雞肉零食也越來越受消費者青睞，比如各種口味的雞肉脯、雞肉腸等，開袋即食，便于攜帶，無論是作為日常零食還是外出旅行的食品都很受歡迎，隨時隨地滿足消費者想吃雞肉的需求，大大提升了產品的消費吸引力。

  （二）營銷模式轉變

  當下，利用互聯網、社交媒體開展精準營銷成為眾多雞肉生產型企業的重要手段。比如老鄉雞，作為一家知名餐飲企業，在面臨市場變化和競爭壓力時，積極轉型，通過在微博、微信等社交平臺上建立賬號，發布菜品圖片、視頻、優惠活動等信息，吸引更多的年輕消費者關注。同時，鳳祥股份旗下的 “優形” 雞胸肉，不僅邀請萬茜代言，借助明星效應提高品牌知名度，其廣告還頻繁出現在分眾傳媒的電梯廣告中，不斷重復展示，讓消費者在碎片化的網絡環境中加深對品牌的印象，從而提高品牌聲量，促使消費者作出購買決策。

  此外，“優形” 雞胸肉還借助財經、娛樂等領域的 KOL，打造 “姐姐同款雞胸肉” 概念，引發消費者的興趣和購買欲，并且作為《向往的生活 4》官方贊助產品，進一步擴大品牌影響力。還有東安縣半邊灶食品有限公司，通過淘寶、抖音、拼多多、視頻號等直播平臺進行直播帶貨，擁有固定的直播團隊，主播在直播時會一邊現場炒制東安雞、永州血鴨預制菜，一邊繪聲繪色地解說其歷史、炒制方法、地道口味等方面內容，讓網友沉浸式體驗購物，有效提升了產品銷量，目前每天平均發貨達 500 件左右，春節期間最高峰當天銷售了 1100 件。

  分析線上線下融合銷售的策略與成效，比如線上預訂、線下體驗店等模式的應用情況。

  線上線下融合銷售模式正為越來越多的企業所采用，并取得了良好成效。例如鳳祥股份與每日優鮮達成戰略合作，借助每日優鮮深入到社區的一千多個前置倉，以及數字化的供應鏈管理實現精準的供需管理，有力支持了精準營銷。每日優鮮根據用戶消費行為和品類偏好數據細化到社區的顆粒度，為用戶提供個性化定制的貨架，推薦相關雞肉產品，提高銷售成功率。同時，每日優鮮除線上的 APP 和小程序外，其布局建筑級零售的便利購覆蓋全國十多個城市，過萬點位數，與鳳祥食品主推的雞肉輕食品牌 “優形” 的用戶定位相契合，通過線上線下的協同，助力品牌精準觸達用戶，推動產品銷售。

  再看天農集團攜手錢大媽發布的戰略合作產品線 “玖養” 生鮮雞系列，“玖養” 系列只在錢大媽遍布全國多個城市的線下門店發售，憑借錢大媽 “新鮮干凈” 的產品形象以及深入社區、服務中高端用戶的優勢，將優質的國雞產品推向終端消費者。而天農集團自身憑借深耕生鮮零售市場多年積累的科學生態養殖、工業化生產管理的品控優勢，以及全程冷鏈的強大物流能力，保障產品品質，實現了線上線下的強強聯合，既提升了產品銷量，又增強了品牌在市場中的競爭力。

  （三）服務質量提升

  諸多企業在售后服務和客戶反饋處理上不斷改進。像紫燕百味雞通過高清網絡攝像機、對講多媒體終端等設備，實現了對終端門店銷售人員的標準化管理和操作的實時監督，并全面覆蓋評價器，能夠及時了解和反饋消費者的意見，一旦消費者在門店消費過程中有任何問題或者建議，都可以通過評價器反饋，企業能迅速響應并處理，為消費者營造舒適周到的消費環境，增強消費者對品牌的好感度與忠誠度。

  還有廣西玉林市春茂食品有限公司打造的 “金大叔好吃雞網” 銷售模式中，線下依托城市代理商開發的加盟點（多以小區內的實體店如小型超市、便利店為主）進行推廣和銷售，加盟點直接面向社區消費者，便于消費者購買。如果消費者在網上購買食品碰到銷售或者質量問題，以往往往難以解決，而春茂公司的加盟點就在家門口，消費者能夠及時找到人去溝通解決問題，這種貼近消費者的售后服務方式有效提升了消費者的滿意度。

  在定制化服務方面，除了前面提到的東安縣半邊灶食品有限公司為消費者提供東安雞預制菜口味定制服務外，天農集團攜手錢大媽推出的 “玖養” 生鮮雞系列也是定制化服務的典型案例。“玖養” 系列瞄準母嬰人群推出 “玖養月子雞”、針對熱愛 “煲湯” 的廣東人打造 “玖養嶺南土雞”、為饕餮食客準備 “玖養清遠雞”，精準滿足不同消費人群的需求，讓消費者感受到專屬服務，提升了零售渠道的競爭優勢。

  產品配送服務優化上，紫燕百味雞自建冷鏈物流車隊，全程控溫冷鏈配送，最大限度地保證產品口感，同時確保門店產品的供應穩定，讓消費者無論何時購買，都能品嘗到品質如一的產品。春茂食品公司的 “金大叔好吃雞網” 銷售模式中，消費者購買提貨卡后，通過網絡平臺簡單操作便能預定土雞產品，公司收到訂單后才會進行宰殺、包裝、運輸，保證雞的生鮮，即便消費者在北京等較遠地區，也能在較短時間內收到來自廣西玉林的新鮮土雞，這種配送服務的優化提升了消費者的購物體驗，增強了消費者對品牌的認可度。

  五、轉型面臨的挑戰與應對

  （一）面臨挑戰

  在雞肉生產型企業從生產導向往消費導向轉型的過程中，技術研發方面面臨著諸多困難。首先，創新技術應用成本頗高，例如一些先進的養殖技術，像智能化、自動化的養殖設備引進，需要投入大量資金用于購置、安裝以及后續的維護。像正大食品在打造雞肉生鮮品自動分割線智能車間時，雖提高了生產效率，但前期設備聯網、自動化生產線等硬件設施投入巨大，并且要配套相應的軟件系統管理，這些都使得成本大幅增加，對于很多中小規模的雞肉生產企業來說，是一筆難以承受的開支。

  同時，人才短缺也是一大難題。既懂雞肉養殖、加工專業知識，又掌握前沿技術，如人工智能、大數據分析應用于生產環節的復合型人才匱乏。高校相關專業培養的人才往往側重于理論知識，實踐經驗不足，而企業內部的培養機制又不夠完善，難以快速培養出契合企業轉型需求的技術人才，導致很多企業即便有心進行技術創新升級，也因缺乏專業人才而難以有效開展相關工作，阻礙了向消費導向轉型的步伐。

  探討市場競爭帶來的壓力，像品牌建設難度大、產品同質化競爭等情況。

  市場競爭給雞肉生產型企業帶來了巨大壓力。一方面，品牌建設難度較大，在眾多雞肉品牌林立的市場環境下，要想打造出具有辨識度和影響力的品牌并非易事。消費者在購買雞肉產品時，往往更傾向于知名品牌，因為其代表著一定的質量保障和口碑。但新品牌想要在市場中嶄露頭角，需要投入大量資金用于廣告宣傳、品牌推廣活動等，且需要長時間的積累和沉淀才能贏得消費者信任，例如鳳祥股份在向深加工雞肉制品轉型打造零售品牌時，就需要持續投入高額的廣告推廣費用，像報告期內廣告推廣費用分別達 2480 萬元、840 萬元、2100 萬元和 1300 萬元，占銷售總成本的比重分別為 1.1%、0.4%、0.7% 和 0.8%，即便如此，其線下渠道增長在前期也依然乏力。

  另一方面，產品同質化競爭激烈。市面上的雞肉產品，尤其是常見的如雞胸、雞腿等生鮮產品，在品質、包裝、食用方式等方面大同小異，消費者很難區分不同企業產品的差異，這就導致企業只能通過價格戰等方式來爭奪市場份額，壓縮了利潤空間，也不利于企業朝著消費導向去進行差異化、個性化的產品開發和轉型，使得整個行業陷入低價競爭的惡性循環，阻礙了企業根據消費者需求去創新和發展。

  政策法規的變化給雞肉生產型企業帶來了合規風險方面的挑戰。例如環保政策日益嚴格，對養雞場的排污標準、養殖規模等做出了限定，企業需要投入更多資金用于環保設施建設和養殖環境優化，部分養雞場在環保方面的成本支出較政策實施前增加了 20% - 30%，若企業不遵守相關規定，就會面臨處罰甚至停產整頓的風險。同時，食品安全法規也不斷完善，對雞肉制品的質量、安全等多方面監管加強，企業必須嚴格把控生產、加工等各個環節，確保產品符合標準，這無疑增加了企業的合規成本和管理難度。

  此外，原材料價格波動對成本影響顯著。雞苗價格會受停孵期、引種量以及禽流感疫情等多種因素影響，導致供應和價格出現變動，進而影響養殖企業的成本與收益。飼料價格同樣不穩定，其受糧食價格、市場供需等因素左右，像玉米、豆粕等主要飼料原料價格一旦上漲，就會增加養殖成本，而企業又很難在短時間內將這部分增加的成本通過產品價格轉嫁出去，使得利潤受到擠壓，給企業的穩定經營以及向消費導向轉型帶來了較大挑戰，限制了企業在產品創新、服務提升等方面投入更多資金。

  （二）應對措施

  面對技術難題，不少雞肉生產型企業積極采取應對措施。一方面，加大研發投入力度，例如圣農發展，每年都會將一定比例的營收投入到養殖技術、加工保鮮技術等研發中，通過建立自己的研發中心，匯聚專業的科研人才，專注于白羽雞的品種改良、養殖繁育新技術探索等，成功提高了白羽雞的生長效率和品質，降低了養殖成本，增強了產品在市場中的競爭力。

  另一方面，與科研機構展開合作也是常見的有效途徑。像一些地方的雞肉生產企業會和當地的農業院校、科研院所聯合開展項目，借助高校和科研機構的科研力量和先進設備，共同攻克技術難題。例如某地方企業與農業大學合作，針對當地的特色土雞品種，開展生態養殖技術研發，通過優化雞舍環境、調整飼料配方等措施，在保證土雞原有風味和品質的基礎上，提高了養殖產量，同時也滿足了消費者對于綠色、健康雞肉產品的需求，為企業往消費導向轉型打下了堅實的技術基礎。

  對于競爭壓力，講述企業強化品牌差異化、拓展細分市場等應對策略與案例。

  為應對激烈的競爭壓力，企業紛紛采取多種策略。在強化品牌差異化方面，老鄉雞以 “老鄉雞，家的味道” 為品牌口號，主打傳統菜肴，塑造出具有濃厚家鄉情懷的品牌形象，與其他快餐類雞肉品牌形成差異，通過在微博、微信等社交平臺發布菜品圖片、視頻、優惠活動等信息，吸引更多年輕消費者關注，同時提高餐廳服務質量、改善就餐環境，提升顧客就餐體驗，成功強化了品牌在消費者心中的獨特印象，提高了品牌辨識度和影響力。

  拓展細分市場也是企業常用的策略。比如鯊魚菲特、Keep 旗下的 Keep 食品等，它們專注于健身人群這一細分市場，推出高蛋白、低脂肪、低鹽的雞胸肉產品，精準滿足健身愛好者對于健康、低脂雞肉產品的需求，通過線上電商平臺、健身社區等渠道進行針對性營銷，迅速在健身細分市場占據了一席之地，避免了與傳統大眾雞肉品牌的同質化競爭，憑借差異化的市場定位實現了產品銷量的穩步增長，為企業向消費導向轉型開辟了新的道路。

  在應對政策和成本方面的挑戰時，企業有諸多有效手段。優化供應鏈是重要的一環，例如鳳祥股份與每日優鮮達成戰略合作，借助每日優鮮深入到社區的一千多個前置倉，以及數字化的供應鏈管理實現精準的供需管理，有力支持了精準營銷。每日優鮮根據用戶消費行為和品類偏好數據細化到社區的顆粒度，為用戶提供個性化定制的貨架，推薦相關雞肉產品，提高銷售成功率，同時保障了產品的供應穩定性，降低了物流等成本，也能更好地應對環保政策等帶來的成本增加壓力，提升企業整體運營效率。

  部分大型雞肉生產企業還會采用套期保值手段來應對原材料價格波動風險。比如當預測到雞苗或者飼料價格可能上漲時，企業通過期貨市場進行套期保值操作，鎖定一定時期內的采購價格，避免因原材料價格大幅波動導致成本失控，確保企業生產經營的穩定性，使其能有更充足的資金和精力按照消費導向去進行產品創新、服務升級等轉型工作，更好地適應政策和市場變化帶來的挑戰，實現可持續發展。

  六、成功轉型案例分析

  （一）案例介紹

  益客食品作為國內唯一覆蓋白羽肉雞和白羽肉鴨的上市公司，其白羽雞養殖規模位于行業第一梯隊，白羽鴨則位居前兩位，是一家極具代表性的雞肉生產型企業。在轉型之前，益客食品處于傳統的生產導向模式，主要側重于禽類屠宰加工、深加工及銷售等環節，將大量精力放在擴大生產規模、提高產量上，通過向市場輸出白條鴨、雞肉制品等豐富的產品線來占據市場份額。

  然而，隨著市場環境的變化，這種生產導向模式面臨著諸多問題。一方面，消費者需求日益多樣化、個性化，對食品質量、營養價值、生產過程透明度以及生態可持續性等方面提出了更高要求，傳統模式下生產的相對同質化的產品難以滿足市場新需求。例如，消費者不再僅僅滿足于普通的雞肉制品，而是更傾向于選擇具有特色、符合特定健康需求的產品。另一方面，市場競爭愈發激烈，眾多同行企業不斷涌現，單純依靠產量和傳統產品來競爭，使得益客食品面臨著利潤空間被壓縮、市場份額增長受限等挑戰，急需探索新的發展路徑來適應市場變化，實現進一步的突破與發展。

  （二）轉型舉措

  產品方面：

  益客食品積極與櫻桃谷育種科技股份有限公司合作，聚焦于白羽肉鴨的育種新業務，共同研發適合市場需求的小體型烤鴨新品種，以此豐富自身的產品線，滿足消費者對于不同類型鴨肉產品的需求。例如，針對當前餐飲市場對小體型烤鴨的青睞，通過這種定制化培育，能夠更好地契合餐飲企業以及家庭消費者對于烤鴨產品的特定需求，使產品在市場上更具競爭力。

  持續加大科研投入，聯合揚州大學合作培育出 “益揚 1 號肉鴨” 品種，打破了我國肉鴨品種對外依賴的局面，填補了白羽肉鴨原種的空白，從優質肉源培育角度提升產品品質，為禽類產業可持續發展助力的同時，也為消費者提供了更優質、更具特色的肉鴨產品選擇。

  營銷方面：

  在與香港中華廠商聯合會工業發展基金有限公司的合作中，著重開發品牌出海的戰略，積極推動集團的綠色可持續發展。計劃合作建立國家級的第三方食品檢測實驗室，為大灣區和香港地區的食品出口提供品質保證，借此提升品牌在國際市場上的形象和認可度，拓展海外市場，增強品牌影響力。

  雙方還計劃共同打造 “益客 CMA + 聯合創新研發中心”，專注于食品及相關領域的技術研發，通過技術創新為營銷提供有力支撐，比如基于研發成果推出更具賣點、更符合市場潮流的新產品，吸引消費者關注，提升產品銷量。

  服務方面：益客食品大力推動數字化轉型，構建全產業鏈的數字管理系統。打造駕駛艙控制系統，實現業務流程的數字化管理，實時監控各個環節的生產數據，及時進行預警和調整。同時搭建車間物聯網、自動化設備數據系統、實時庫存管理系統等多個數字系統，通過數據中臺全面賦能業務各環節的運作，建立行業首個物聯網中心，并借助大數據分析平臺，全面管理行業內養殖、加工、銷售環節的數據流動，從而提高產業鏈的整體效率，以更高效、更優質的服務保障產品供應，提升消費者的滿意度。

  （三）轉型成效

  經過一系列的轉型舉措，益客食品取得了顯著的成效。在市場份額方面，通過豐富產品線以及拓展海外市場等動作，其產品在國內和國際市場的覆蓋范圍進一步擴大，逐漸搶占了更多的市場份額，與同行企業相比，競爭優勢更加凸顯。例如，在國內餐飲市場，其研發的新品種烤鴨肉鴨得到了眾多餐飲企業的采用，銷量穩步提升；在海外市場，隨著品牌出海戰略的推進，產品出口量也呈現出良好的增長態勢。

  品牌知名度上，借助合作建立檢測實驗室、打造研發中心以及加大技術研發投入等，益客食品在行業內樹立了注重品質、追求創新的良好形象，品牌影響力不斷提升，不僅在國內受到更多消費者的認可和信賴，在國際上也逐漸嶄露頭角，吸引了不少海外客戶和合作伙伴的關注。

  營收利潤方面，數據顯示其營業收入實現了穩步增長，2023 年營業收入超過 200 億元，較上一年增長了 16.96%。凈利潤也隨著高附加值產品的推出以及市場份額的擴大而有所增加，通過提高高毛利產品的比例，成功抵御了整體市場萎縮的沖擊，整體盈利能力得到增強。

  總結其成功經驗，關鍵在于敏銳捕捉市場需求變化，積極通過對外合作整合資源，加大研發投入實現產品創新，同時注重品牌建設和數字化服務能力提升，全方位地從生產導向朝著消費導向進行轉型，從而更好地滿足消費者需求，在激烈的市場競爭中脫穎而出，為企業的可持續發展奠定了堅實基礎。

  七、結論與展望

  （一）總結

  雞肉生產型企業從生產導向往消費導向轉型涉及多方面關鍵要點。首先在產品層面，要依據消費者對品質、營養、方便性等多元需求，研發創新產品，如開發低脂、有機、功能性雞肉制品，同時注重產品包裝、口味、食用方式等方面創新。例如鳳祥股份推出的 “優形” 雞胸肉，主打低卡低脂，滿足健身人群需求，銷量增長顯著；還有德州鄉盛食品有限公司將古法技藝與現代工藝融合推出 “麻辣雞” 產品，受到消費者認可。

  在營銷模式上，利用互聯網、社交媒體開展精準營銷，增加品牌曝光度，像老鄉雞在社交平臺發布信息吸引年輕消費者，“優形” 雞胸肉借助明星代言、KOL 推廣以及贊助節目等提升品牌影響力；同時推進線上線下融合銷售，如鳳祥股份與每日優鮮合作、天農集團攜手錢大媽實現強強聯合，提升產品銷量與品牌競爭力。

  服務質量方面，企業在售后服務、客戶反饋處理上不斷改進，如紫燕百味雞通過設備實現實時監督，及時處理消費者意見；還提供定制化服務、優化產品配送服務，像東安縣半邊灶食品有限公司的口味定制服務、紫燕百味雞的冷鏈物流配送等，增強消費者滿意度與忠誠度。

  主要趨勢表現為，市場上產品多樣化、個性化趨勢愈發明顯，消費者需求推動企業不斷創新產品類型，滿足不同消費群體偏好；營銷渠道更注重線上線下協同發展，拓展市場覆蓋范圍；服務朝著精細化、個性化方向發展，提升整體消費體驗。

  這一轉型具有重要意義，對于企業自身而言，能更好契合市場需求，增強產品競爭力，提高市場占有率，優化生產流程，降低經營風險；從行業角度看，有助于推動整個雞肉生產行業健康、有序發展，加速產業結構優化升級，挖掘市場潛力，帶動上下游產業協同發展，形成良性產業生態。

  （二）未來展望

  技術創新方向上，一方面低溫加工技術有望進一步普及，通過降低加工溫度更好地保持雞肉營養成分和口感，減少營養流失，滿足消費者對健康食品的需求；智能化與自動化技術將不斷深化應用，例如更先進的機器人技術用于雞肉分割、包裝等環節，提高生產效率和產品質量，降低人力成本。同時，膳食個性化相關技術研發會加速，借助大數據分析消費者口味、營養需求等數據，精準開發多樣化的雞肉加工產品，滿足不同消費群體的個性化飲食需求。另外，食品安全與質量控制技術也會持續升級，如更快速精準的檢測手段、全程追溯系統的完善等，確保產品質量安全，增強消費者信任。

  市場競爭格局變化方面，隨著消費者對品牌和品質要求的提高，品牌集中度可能會進一步提升，大型企業憑借品牌影響力、技術研發實力和完善的產業鏈布局，將繼續鞏固市場地位，不過中小企業也會通過聚焦特色細分領域，如地方風味雞肉制品、特定功能雞肉產品等，形成差異化競爭優勢，在市場中占據一席之地。線上銷售渠道的重要性會愈發凸顯，電商平臺、直播帶貨等將成為企業爭奪市場的關鍵戰場，同時線下體驗店、專賣店等形式也會不斷優化升級，為消費者提供更優質的購物體驗，線上線下融合程度會更深，界限也將更加模糊。

  可能出現的新機遇包括，隨著健康飲食觀念深入人心，針對特殊人群（如老年人、兒童、健身人群、病患等）定制的功能性雞肉產品市場潛力巨大，比如富含特定營養元素、有助于康復或養生的雞肉制品。預制菜領域仍有較大發展空間，隨著生活節奏加快以及烹飪便捷化需求的增長，企業若能在預制菜的口味、營養搭配、保鮮技術等方面持續創新，將獲得更多市場份額。此外，隨著環保要求提高，綠色、可持續養殖及加工方式的雞肉產品有望受到青睞，如生態養殖的土雞、采用環保包裝材料的雞肉產品等，企業若能在這些方面提前布局，將贏得發展先機，更好地適應未來市場變化，實現可持續的高質量發展。