生態放養的營山黑山羊（攝影 熊偉）
歷史悠久，“營山黑山羊”有100多年了
營山，地處嘉陵江和渠江流域之間，四山環繞，如營壘之狀，可開發利用的動植物資源達1100多種。營山養羊歷史悠久，據《營山縣志》記載，清朝末年，營山縣就大量飼養黑山羊，其山羊板皮質量優異，通過重慶出口到歐洲，年銷量4500余張。1964年全縣收購山羊板皮9.47萬張；1979年營山縣交售羊皮6.7萬張，營山縣被國務院批準為全國山羊基地縣之一；2005年被評為四川省養羊十強縣。
2004年，“營山黑山羊”獲農業部無公害農產品認證。2008年，“營山黑山羊”獲得國家工商行政管理總局商標局證明商標注冊，成為西南地區首例活體商標，次年正式進入中國地理標志產品名錄，成為中國地理保護品牌。2021年，營山黑山羊、嘉陵黑山羊統一以“南充黑山羊”通過國家畜禽遺傳資源委員會現場鑒定，成為國家畜禽遺傳資源品種。2023年，南充黑山羊遺傳資源被評選為四川省新發現優異種質資源。
經過多年培育，“營山黑山羊”已經成為全省知名的畜牧品牌。專家介紹，“營山黑山羊”是經過長期選種、選配而形成的優良中型皮肉兼用型山羊品種，其性情溫順，易育肥，耐粗飼，抗病力、適應性強，遺傳性能穩定。全身被毛黑色，毛短而有光澤，冬季被毛內層著生細短毛，公羊毛略長，且背脊有一條長毛帶，這是營山黑山羊特有的品種特征。肉質細嫩鮮美，風味獨特。育肥后營山黑山羊肉質的大理石紋明顯，其色澤鮮紅，肉品蛋白質中的氨基酸含量高，是通用烤全羊的首選品種，也是清燉的佳肴。
山羊產業化，力爭2025年全縣出欄100萬頭
大廟鄉，位于營山縣腹地，曾是全省有名的貧困鄉，距離營山縣城30公里，境內山高坡陡，水草豐盛，適合養羊。營山縣綠草牲畜養殖專業合作社位于大廟鄉鼓樓村，存欄南充黑山羊636只，現已通過國家無公害產地、產品認證，成功創建省級標準化養殖場、省級示范專業合作社和市級先進專業合作社，成功取得南充黑山羊（原種）種畜禽生產經營許可資格。
淥井鎮南橋社區的營山草藥山黑山羊有限公司南充黑山羊種羊繁育場，大大小小的黑山羊個個膘肥體壯，把羊圈擠得滿滿當當，務工村民正忙著給羊兒們飼喂干草，整個養殖場呈現出一派生機勃勃的景象。養殖場按照南充市黑山羊遺傳資源保護要求，重點加強黑山羊的選育標準和技術，強化種羊的飼養管理，進一步提高黑山羊繁殖力和品種質量。以南充市鄉村振興畜牧人才分聯盟為依托，建立“人才聯盟+公司+基地+農戶”的發展模式，輻射帶動全縣規模養殖場137家，黑山羊養殖戶2.9萬戶。
四川新潤豐食品有限公司作為全縣肉制品加工及銷售龍頭企業，與中國農業大學簽訂“校企合作”協議，邀請中國農業大學李興民教授等8名專家，開展牛羊肉加工技術改造、黑山羊肉品研發，拓寬銷售渠道，構建起黑山羊“育種+育肥+加工+銷售”的全產業鏈條，努力做大營山黑山羊產業，做響營山黑山羊品牌。
營山縣政府出臺了關于黑山羊產業化發展的文件，為黑山羊產業發展確定方向。全縣出欄肉羊300只至500只的場（戶），新、改、擴建標準化羊舍300平方米以上，由縣級相關部門驗收合格的，按每平方米140元進行補貼，在省級以上良繁場引進有種羊系譜證明的良種公羊，按每只800元給予補助。對年出欄300只以上的養羊（場）戶和農民專業合作組織，水務、農機等相關部門將給予扶持。營山縣把黑山羊作為重要產業之一強力推進，大廟、新店、駱市、小橋、黃渡、老林、木埡等28個鄉鎮（街道）有養殖黑山羊，為鞏固拓展脫貧攻堅成果和推進鄉村振興提供了堅實產業支撐。
營山縣緊緊扭住營山黑山羊這一特色產業，優化產業布局、延伸產業鏈條、打造產業品牌，大力推進黑山羊標準化養殖，建成標準化規模羊場77家，創建國省級肉羊養殖標準化示范場4個。按照“規模化、集約化、標準化、品牌化、信息化”的發展方向，營山力爭到2025年全縣出欄山羊100萬頭，其中營山黑山羊50萬頭，成功創建為全省山羊生產大縣和川東北黑山羊種源供應基地。
舉辦美食節，培養本地人吃羊肉習慣
“冬天吃了羊，少穿棉衣裳。”在以“黑山羊”聞名的營山縣，境內彌漫著羊肉湯的鮮香味。當冬至遇上美食文化節，一碗熱氣騰騰的羊肉湯，溫暖了游子的心，驚艷了游客的舌尖，更沸騰了一座城。
每年冬至節那天，中午吃飯時分，營山縣城廣場熱火朝天，百桌上千人的黑山羊壩壩宴已經擺好。直徑1米多的特大鍋，爐火亮堂，羊肉湯熱氣騰騰，粉蒸羊肉、火爆羊肝、羊腎、羊腸，帶皮帶骨羊肉，羊雜湯鍋，烤全羊、羊肉米粉，羊肉包子等一道道色香味美的羊肉佳肴端上來。
自2016年起，營山縣已成功舉辦四屆“黑山羊美食文化節”，以羊為媒，節慶搭臺，經貿唱戲，快速推進了農業產業現代化建設步伐，加快提升了肉羊全產業鏈條發展進程。
舉辦美食節，就是養成本地人吃羊肉習慣！營山縣業內人士介紹，這么好的品種卻賣不起好價錢！黑山羊個頭不大，一般體重六七十斤，“活羊價格一般在十多元一斤，飼養期一年多，養的成本太高！”由于本地人還沒有大規模養成吃羊的習慣，大多靠外地販運商進村收購，導致價格偏低。“部分黑山羊低價賣到外地去了，就因為我們的知名度不高。”為配合全縣山羊產業的發展，營山縣成立黑山羊養殖協會，舉辦黑山羊美食節，每年從冬至開始，美食節持續十天左右，滿城羊肉香。
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